Faire suer un oignon dans un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont translucides y ajouter 400g de panais épluchés et coupés en dés.

Faire cuire 5 minutes et ajouter 70cL de bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes.

Pour l’onctuosité, introduire 20 cL de crème fraiche animale ou végétale.

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre).

Faire torréfier 2 poignées de noisettes, les concasser et les déposer dans votre bol ou verrine de potage. Pour la couleur et aussi la légèreté de ses feuilles, déposer quelques feuilles de persil plat.

Astuce pour ceux qui apprécient la saveur anisée : ajouter une étoile badiane au bouillon de légumes. (À retirer avant de mixer)