Curry aux épinards et aux pois chiches

 Rien de tel qu’un réconfortant  curry de légumes pour se redonner des couleurs et du soleil au coeur. Cette recette rapide et simple peut s’appliquer aux légumes que vous aimez et se décliner à l’infini. 

Le curry d’épinards aux pois chiches 

 

ingrédients:

500 g de pois chiches ( bocal)

400g de tomates concassées ( ou fraîches en saison)

40 cL de lait de coco

300g d’épinards frais ou surgelés

2cm de gingembre frais 

2 gousses d’ail

1 petit oignon

2 cuillères à soupe de curry

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cardamome verte( facultatif)

1 cuillère à café de cumin en graines ou en poudre

huile d’olive, sel , poivre

basilic ou coriandre ou persil frais ( facultatif au moment de servir)

 

Comment faire?

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte ,ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et les épices.  Laisser torréfier à feu moyen.

Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre frais.

Les ajouter dans la casserole, laisser colorer quelques minutes.

Ajouter les tomates et laisser fondre  quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, saler et poivrer.

Faire mijoter 15 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

Pendant ce temps, faire tomber les épinards dans une poêle qu’ils soient  frais ou surgelés .

Dans le curry, ajouter les épinards et les pois chiches égouttés . Laisser mijoter 5-10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, vous pouvez accompagner de riz et parsemer le curry d’herbes fraîches ciselées.

 

Comme vous pouvez le constater, cette recette peut se décliner avec divers légumes frais ou des restes déjà cuits .

Vous pouvez également varier les épices suivant vos goûts et ce dont vous disposez dans vos placards.

 

Bon appétit!

 

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