Nous allons oser le mariage entre une plante cultivée, autrefois sauvage et une fleur qui l’est toujours: la fraise et la fleur de sureau .
La Fraise que l’on cueillait autrefois dans les forêts gauloises n’a commencé à être cultivée qu’à la fin du moyen-âge.
Dans les serres du Roi Soleil, on peut en trouver dès avril.
En 1713, un officier français du nom de Frézier rapporte du Chili, cinq plants d’une espèce indigène d’où sont issus la plupart des fraisiers cultivés de nos jours en Europe.
Une autre espèce, en provenance d’Amérique Fragaria virginiana, fournissant de gros fruits fût également croisée avec une Européenne.
La fraise est un fruit très riche en vitamine C, peu calorique et contenant un sucre nommé levulose, facilement assimiblable. En d’autres termes, il y a peu d’élévation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) avec ce joli fruit ! qui n’est pas vraiment un fruit non plus mais c’est une autre histoire..
Leur jolie couleur redonne du baume au coeur !
Sa senteur délicate, suave et sucrée nous fait voyager parfois jusqu’ au temps de l’enfance.
La fraise attise notre gourmandise !
Le sureau dont on va cueillir les délicates fleurs est le Sureau noir ou Sambucus nigra.
C’est un arbrisseau commun de nos campagnes qui peut mesurer entre 2 et 8 mètres.
Comme de nombreux végétaux, il ne faut pas le confondre avec d’autres qui lui ressemblent mais sont toxiques comme le Sureau Hièble qui est une plante herbacée de moins de 1.5m.
Faites-vous accompagner par quelqu’un qui connait déjà bien cette espèce.
La fleur de sureau ou plutôt inflorescence est organisée en corymbe.
Les pédoncules floraux sont de taille inégale et insérés sur la tige de façon étagée.
Les fleurs se cueillent dès à présent et le temps de la cueillette est court .
Pour les conserver, si vous n’avez pas le temps de les cuisiner, faites les sécher à l’abri de la lumière.
La fleur de Sureau contient un composé nommé hotrienol qui relève les arômes des fruits et du miel.
L’arôme des fleurs est utilisé par les industries agroalimentaires notamment dans les sirops de fruits rouges dont la grenadine.Mais aussi il rentre dans la composition de certains yaourts et petits-suisses aux fruits dont l’étiquetage ne mentionne pas la présence.
La recette du jour : une magnifique tarte aux fraises et aux fleurs de sureau.
Sur une pâte à tarte sucrée, déposer une crème pâtissière aromatisée aux fleurs de sureau puis les fraises.
Les faire briller avec un sirop à la fleur de sureau déposé au pinceau.
Mettre quelques fleurs fraîches pour décorer.
Pour faire le sirop de fleurs de sureau :
1Litre d’eau/ 500g de sucre/ 1 citron non traité/ 3 corymbes de fleurs de sureau
Détacher les fleurs et les placer dans un bocal (avec couvercle).
Recouvrir les fleurs d’eau bouillante avec le jus et le zeste du citron. Laisser infuser 24h environ.
Filtrer, ajouter le sucre et porter le tout à ébullition. Laisser frémir environ 10 minutes ou jusqu’à consistance sirupeuse. Mettre en bouteille bien propre.
Le sirop se conserve plusieurs mois à température ambiante et 1 mois environ au réfrigérateur une fois ouvert.
Il est possible de parfumer aussi votre crème pâtissière avec le sirop de fleurs de sureau. Pour cela mettre le sirop à chauffer en même temps que le lait végétal ou animal.
Bon appétit ! ……… OUPS ! Nous avons oublié de prendre une photo ! C’était trop délicieux …
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Pour en Savoir + sur le Sureau dans tous ces états avec de savoureuses recettes .
Je vous propose :
Je cuisine le sureau.
Recettes fleuries et fruitées
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autour d’un arbuste local
L’Aventure au coin du bois