Brioche roulée suédoise à la cannelle sans oeufs ou Kanelbullar

Allez, cette fois on tente une recette un peu plus complexe parce que ça fait du bien aussi de sortir de nos zones de confort et c’est une excellente recette à partager.

Ustensiles

  • 1 four
  • 1 Plaque
  • 1 robot pâtissier avec crochet (facultatif mais c’est mieux)
  • 1 Pinceau

Ingrédients

Pour la pâte à brioche sans oeufs

  • 400 g farine riche en gluten, panifiable (bonne T45, ou un mélange T45 )
  • 25 cl lait frais entier
  • 1 càc miel délicat
  • 80 g sucre blanc ou de canne
  • 100 g beurre mou demi-sel ou doux (avec une pincée de sel)
  • 4 g levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
  • 2 càs cannelle (ou 4 gouttes d’huile essentielle de cannelle)
  • 1 càc cardamome fraîchement moulue (important) (ou 3 gouttes d’huile essentielle de cardamome)

Pour la garniture

  • 120 g beurre semi-sel
  • 30 g sucre
  • 2 càs cannelle en poudre
  • sucre grain (facultatif)
  • lait pour badigeonner

Pour le sirop final (facultatif)

  • 30 g eau
  • 30 g sucre de canne
  • 1 pincée cannelle

Instructions

Préparer la pâte à brioche

  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le lait avec la levure et le miel.
  • Ajouter le sucre et la farine puis mélanger à l’aide du crochet ou bien avec une cuillère. Quand la pâte est plus ou moins homogène, la travailler encore : avec le robot 4-5 minutes ou bien à la main (en farinant très très légèrement les mains) en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Elle doit devenir très souple et de détacher des parois.
  • Mélanger le beurre mou avec les épices.
  • Tout en continuant de faire tourner le robot (ou sans robot dans ce cas il faudra faire des pauses) ajouter le beurre en 5 fois (20 g à la fois) et mélanger afin qu’il soit incorporé avant d’ajouter la quantité suivante. Étape importante.
  • Former une boule (elle sera molle, voire un peu collante c’est normal, surtout ne pas ajouter de farine). Couvrir le saladier de film alimentaire et faire lever à température ambiante tiède (entre 20 et 25-30°C) deux heures environ. La pâte doit gonfler et doubler de volume. À ce stade on peut aussi mettre la pâte une nuit au frais (voir mes notes, elle va très peu lever c’est normal)
  • Mettre la pâte 15 minutes au frais (cela va permettre de mieux la travailler ensuite).
  • Fariner légèrement le plan de travail. Y renverser la pâte, la dégonfler et la replier sur elle-même plusieurs fois (au moins 5) cela va lui donner de la souplesse et garantir une belle mie.
  • À l’aide d’un rouleau étaler la pâte en un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur, environ 50×30 cm.

Pour de délicieux goûters de saison !

Recette extraite du site « un déjeuner de soleil  »

https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/01/brioches-roulees-cannelle-sans-oeufs.html

 

Top
X